ふんわり触感！デンマーク風ミートボール「フリカデラ」のレシピ

IKEAに併設されているカフェの看板メニューはミートボール。そのため「ミートボール＝スウェーデン」という印象があるかもしれませんが、実はミートボールは北欧の定番料理。デンマーク語でミートボールは「フリカデラ」といいます。
私の新著『世界で一番幸せな国　北欧デンマークのシンプルで豊かな暮らし』の中にいくつかレシピをシェアしたのですが、その一つに「スウィーディッシュ・ミートボール」があり、それはスウェーデン人の友達からもらったレシピです。

ちょうどNHKの取材の前日、都内でデンマーク人の友達と商談も兼ねて話をしていたら、ミートボールの話になりました。
友人は料理好きで、デンマークで会った時には美味しいデンマーク料理をふるまってくれます。
彼いわく、私のレシピには２つ改善点があるとのこと。

まず、ミートボールにしてもハンバーグにしても、パン粉ではなく小麦粉を使うこと。
そして玉ねぎはみじん切りでなく、すりおろして肉に混ぜるとのことです。
これにより、ふわっとした感触で美味しくなるのです。

そのアドバイスを活かしてデンマーク風ミードボール「フリカデラ」を作ったところ、NHKの取材で来てくださっていたデンマーク人の格闘家ニコラス・ペダスさんが大喜びをして、
「これ、お袋の味！！すごいうまい！！」と褒めてくださいました。
そのレシピをご紹介します。

【材料】
豚ひき肉５００g
玉ねぎ１個（すりおろす）
卵１個
小麦粉大さじ５杯
塩、胡椒

【1】豚ひき肉に玉ねぎのすりおろしたものと卵を加えて塩・胡椒を振り、軽く混ぜ合わせます。
【2】ゆるくなったら、小麦粉大さじ５杯程度を混ぜます。玉ねぎが大きいと、さらに小麦粉が必要になりますが、程よい柔らかさのところでよしとします。ポイントはこねすぎないこと！こねすぎると、肉の旨味、感触が悪くなるそうです。
【3】空気を抜かないよう、手ではなくスプーン２個で上手に楕円形にまとめます。
【4】フライパンにバターをひいてから、少し焦げるまで焼いていきます。
【5】ホワイトソースを作ります。牛乳と小麦粉に塩、胡椒、そこにパセリのみじん切りをたくさん入れましょう。
【7】焼き上がったフリカデラにホワイトソースをかけたら出来上がり！

このフリカデラはパンに挟んでも美味しいし、少し味を濃くするとご飯にも合います。
デンマークではジャガイモと一緒にいただくのが定番。皆さんもぜひ作ってみてください。